Рецепти
Печената агнешка плешка е класика, която изисква търпение, но резултатът – крехко месо, което само пада от кокала – си заслужава всяка минута чакане.
Ето една изпитана рецепта за печена агнешка плешка в тава, която гарантира сочност и невероятен аромат.
Необходими продукти
За 6 – 8 порции
СЪСТАВКИ:
- Агнешка плешка: около 2–2.5 кг
- Мазнина: 50 г масло (меко) и 2-3 с.л. олио
- Подправки: 1 с.л. червен пипер, 1 с.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сух джоджен (или връзка пресен)
- Зеленчуци: 4-5 стръка пресен лук, 2-3 скилидки чесън
- Течности: 200 мл бяло вино и 200 мл вода (или телешки бульон)
ПРИГОТВЯНЕ:
20 – 30 мин.
ГОТВЕНЕ:
4 часа
ОБЩО:
4 часа и 30 мин.
След като извадите плешката от фурната, не бързайте да я режете. Покрийте я с фолио и кърпа за 15–20 минути. Това позволява на соковете да се върнат обратно в тъканите, вместо да изтекат в чинията.
ПРИГОТВЯНЕ:
Подготовка на месото
Измийте и подсушете плешката добре. С остър нож направете малки разрези (джобчета) в месото и в тях мушнете резенчета чесън.
Овкусяване (Марината)
В малка купичка смесете мекото масло, олиото, червения пипер, черния пипер, солта и джоджена. Разбъркайте на паста и натрийте обилно цялата плешка от всички страни.
Подреждане в тавата
На дъното на голяма тава разпределете нарязания пресен лук. Поставете месото отгоре. Налейте виното и водата в ъгъла на тавата (не директно върху месото, за да не отмиете подправките).
Печене (Тайната е в „бавното“)
Запечатване: Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио (или капак).
Първоначално: Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 30 минути, докато течността заври.
Бавно печене: Намалете градусите на 150–160°C и оставете да се пече за още 3 – 3.5 часа. Колкото по-бавно се пече, толкова по-крехко ще стане.
Финален щрих
Махнете фолиото, залейте месото с отделения в тавата сос и увеличете фурната на 200°C за още 10-15 минути, докато хване апетитна златна коричка.
Добър апетит!
